〔主材料〕：鸭肉半只
〔配菜料〕：生姜1头，蒜头约10个，两面针，青红辣椒点缀用，酸笋适量
〔调味料〕：干辣椒适量，卤干料（香叶4片/八角1个/桂皮/草果1个/甘草5片/橘子皮干1个），米酒或料酒，生抽，老抽烹饪过程
1)；本次菜谱只取半只鸭足够，先把鸭肉清洗干净，浸泡在清水大约30分钟，然后捞起烘干水后砍成小块，并清洗干净。
2)；把酸笋清洗干净，按照个人喜欢切成片，丝状或块状，放置在碗内备用。
3)；把需要的干料准备齐全，生姜一整块拍扁；蒜头剥开即可无需去皮；干辣椒按照个人口味添加，并细切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香叶、八角堆积一起放置一边。
4)；把这道酸笋焖鸭的重要调香品“两面针”，清洗干净并把两面的毛针剪除，放置一边备用。
5)；把锅烧热，无需放油直接把鸭肉下入锅中，并不断快速翻炒至鸭肉开始变色，并有鸭油滤出，即可把两面针下入锅内，一起翻炒至鸭肉彻底断生，关火把鸭肉铲出。
6)；把锅洗干净，热锅热油，先把堆积一起的卤干料，除了橘皮和香叶外，其他全下入锅内，并用大火爆出香味，接着把鸭肉重新下入锅中，并翻炒混合，最后把蒜头、酸笋和干辣椒下入锅内，翻炒出混合香味。
7)；当锅内香气飘溢满厨房，即可下入老抽、生抽和米酒，并不断翻炒出混合酒香，加入刚好抹过食材的开水量，最后把橘皮干和香叶下入锅中，翻伴均匀后，开大火把汤汁烧开，再转成中小火焖烧30分钟，再按照个人口味添加青红辣椒点缀，大火烧至锅内水分没多少了，翻伴均匀即可关火铲出，上桌品尝。
1. 准备食材：鸭、酸笋、姜、葱等。鸭肉选用新鲜的品质好的肉，切成块状备用。酸笋洗净切成片。
2. 焯水处理：把鸭块放入沸水中焯水，去除腥味、油脂和杂质，然后捞出沥水备用。
3. 煸炒调料：锅加油，放姜蒜炒香，放入鸭块煸炒至金黄色，然后倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀。
4. 焖煮：加入适量清水，放入酸笋片，倒入适量的盐和白糖，然后加盖焖煮20-30分钟至鸭肉熟透入味，收汁即可。最关键的是焖煮的时间和火候，不要焖太久或者太短，否则鸭肉会变得津液不足或烂糊不烂。同时在炖煮的过程中注意尝味，掌握住适量的盐和糖，以达到最佳口感效果。
