上元糕的正宗做法（正宗回民油糕的做法和配方）

上海状元糕，又称“上元糕”、“火炙糕”，过去每逢农历正月十五赛花灯时，金泽镇热闹非凡，人们娱乐通宵达旦,常常买施万昌店所制之糕作为夜宵。

1、食材：甜红豆沙500克、马蹄粉300克、糯米适量、粟米油一汤勺、水适量。

2、马蹄粉用1杯半水调开，用剩下的4杯半水调稀甜红豆沙，加粟米油下锅里煮开。

3、煮开后关火，凉3分钟后将调匀的马蹄粉浆倒入，拌成糊状，放在抹了油的糕盆里，隔水大火蒸大约30分钟。

4、把糯米制成糯米粉，放到特制的木头模具中铺底。

5、锅中加300毫升水及适量冰糖煮开，倒入一碗调匀的吉利丁粉及桂花煮开即可。

6、再加入内层馅料多以花生粉或是芝麻粉为主，最后在上面扑上一层粿粉和一层内馅粉，放进蒸笼中。

7、待状元糕蒸熟成形之后，即可取出食用。注意：冷却后口感更佳。