核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10——25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。
只身成熟落地的核桃品质要好，而且果皮无污染，颜色好。但核桃树多核桃商品化，还是打落好，能保证核桃统一上市。将打落的核桃平摊，均匀喷洒乙烯利液，然后堆放在背阴处，上盖草或塑料布，3~4天后，核桃外面青皮会自己张开，到时取出核桃，并立即放入漂白液中浸泡，最后用清水清洗后凉干。
扩展资料：
农谚七打核桃，八打梨，九月的柿子红了皮，这说的都是农历，在 农历的七月核桃就成熟了，这个时候也就是核桃上市的时候，在农村的人大部分都知道的，还是等到七月的时候再买。
挑选核桃的要点总结为“看、摸、闻、听”：
看：核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果；
摸：就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果；
闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显；
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。那几个好核桃和空核桃比较以下，声音明显不同。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
参考资料：
