步骤1，姜切丝;香菜切碎;葱横切，炒鱼会漂亮、易熟。
步骤2，把锅烧热，下油(油放偏多点，鱼不会粘锅)，油热下姜丝、下鱼，再下点麻油，让香味和口味更丰富。翻炒一下，让鱼肉充分被油包裹，鱼肉更嫩。下一点酒去腥。切双飞的鱼片开始卷，就下酱油、蒸鱼酱油、盐。鱼肉由透明变白，就可以下葱和香菜，继续翻炒均匀，盛起(如果想更好看，在出锅前再淋一点油，鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话，上桌前再撒点白芝麻。
用料
脆肉皖 1斤2两左右
青尖椒 3个
红辣椒 1个
洋葱 半个
小葱 2条
姜 3-4片切丝
独蒜 1个
盐 半勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
生粉 2-3勺
鸡蛋 1个
灵魂黄豆酱 1勺
料酒 半瓶盖
胡椒粉 1/3勺
花生油 2勺
做法步骤
步骤 1
清洗干净鱼肉，鱼腩里面的黑膜也要刮赶紧，这是腥味的来源
步骤 2
淤血块也要清干净，腥味来源2。
步骤 3
把鱼分成鱼肉和鱼骨两个部分，鱼肉切片
步骤 4
鱼骨切成适口大小
步骤 5
鱼肉片中加入盐，蚝油，生抽，生粉，黄豆酱，料酒，油抓拌均匀，腌制15分钟备用
步骤 6
鱼骨中放入盐，生粉，胡椒粉，鸡蛋，料酒，抓拌均匀，腌制15分钟备用
步骤 7
腌制的时间我们来准备其他配料，青尖椒切块，切小粒，红椒切片切小粒，都是配色用的。葱切段，切小粒，独蒜切蒜末，没有独蒜用普通蒜也行，独蒜蒜味浓，我个人喜欢用来做重口味煎炸菜。姜切片切丝都行。
步骤 8
还有半个洋葱切丝
步骤 9
开始烧菜。热锅热油加入腌制好的鱼骨煎，开始大火，翻面后中小火炸透炸脆即可捞出，不要一直大火，放了鸡蛋腌制会比较容易炸糊
步骤 10
成品出货，用厨房纸吸去多余的油脂，没有的可以省略。
步骤 11
重新另起热锅，倒入蒜末，青红辣椒粒翻炒至香味溢出，加入适量盐翻炒几下，倒入刚刚煎炸好的鱼骨块翻炒均匀，出锅。椒盐脆肉皖鱼骨完成！酥脆鲜香，完美的下酒菜！
步骤 12
接下来做爆炒脆肉皖鱼片。另起油锅，放入洋葱丝翻炒至微黄变软。这里白洋葱紫洋葱都可以。
步骤 13
加入鱼肉片翻炒至半熟，加入青红辣椒炒至断生，鱼肉熟透，出锅。如果腌制不够味道，这里可以稍微加点盐调味
