蛋清 115g 、 蛋黄 95g 、 细砂糖（加入蛋清） 50g 、 细砂糖（加入蛋黄） 25g 、 低筋面粉 55g 、 黄油 12g 、 牛奶 28g 、 淡奶油 80g 、 细砂糖 9g 、 新鲜水果 适量
烹饪步骤，准备工作:1低粉过筛、牛奶黄油加热到50度以上、3裁好油纸，铺在烤盘上烤盘，蛋黄加入25g细砂糖打至细砂糖完全融化， 蛋黄整体发白 (这一步我有试过等打发好蛋白后~再用电动打蛋器打发~打大很蓬松的乳化状态效果也不错~)，蛋白加50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样~ 打发至8分发（也就是湿性发泡的状态，打过头卷的时候可是会裂的噢）~这个程度需要各位自己感觉。我差不多都是打到提起打蛋器，拉起的蛋白成小弯钩，取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合拌均。注意拌的手法，要像炒菜那样从底下翻上来，再用Z形拌均，速度要快，幅度要大
低粉事先过筛一次~然后筛入上一步的蛋糊中.翻拌均匀（手法同上）.不要残留面粉疙瘩，
此时烤箱180度预热。将拌均的蛋糊倒入剩余的2/3的蛋白中，翻拌均匀，黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡.面糊完成，用手指粘点面糊，分别点在烤盘的四个角，固定油纸，倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度20分钟，放第一层（根据自家烤箱的脾气调整时间），出炉后用力震两下，连油纸一起放在烤网上摊凉，淡奶油加细砂糖打发好后~均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的水果（水果可不加，水果事先用厨房纸吸干水分~ ）卷起~固定好~丢冰箱冷藏一夜再切即成。
以下是瑞士蛋卷的家常做法：
材料：
- 4个鸡蛋
- 60克面粉
- 30克牛奶
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的黄油或食用油
- 适量的切碎的火腿、洋葱、彩椒、蘑菇等馅料（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 将鸡蛋打入一个碗中，加入面粉和牛奶，搅拌均匀，直至没有面粉颗粒。加入适量的盐和胡椒粉调味。
2. 锅中加热一小块黄油或一些食用油，用中小火烧热。
3. 将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的一层，使其均匀覆盖锅底。
4. 在蛋液上撒上切碎的火腿、洋葱、彩椒、蘑菇等馅料。
5. 用铲子将蛋皮的两侧向中间折叠，制作出卷的形状。
6. 煎至蛋卷两侧金黄，熟透即可。
7. 可根据个人口味再撒上一些盐和胡椒粉调味。
8. 将蛋卷切成小段，可以直接食用或配饭享用。
