必须要焯水的五种蔬菜（十种不建议焯水的蔬菜）

1、菠菜。菠菜里面含有大量的草酸，平常如果不把草酸清除，做出来的菠菜吃起来会有涩口的感觉，而且食用之后会和钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用。

2、西兰花。西兰花里面还有很多的一些杂质和脏东西,在单纯清洗的时候也都是洗不干净的,所以说西兰花在做的时候一定要先把它进行焯水。

3、鲜黄花菜。鲜黄花菜有一种秋水仙碱的物质，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，所以一定要处理过才能食用，应将鲜黄花菜入沸水中焯水。

4、竹笋。竹笋中含有大量的草酸和粗纤维，直接烹饪食用的话总有股苦涩味很难入味，焯水后竹笋吃起来更健康，可以去除涩味，吃起来爽脆口感好，而且也能减少草酸的含量。

5、苦瓜。苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收，因此在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。