转化糖浆如果结晶了是不能做月饼的，因为结晶就是糖浆里有晶体颗粒，勉强用来做月饼月饼皮不光滑平整，很难取得好的花纹，另外结晶体容易上颜色，而且表面是花斑斑的，糖颗粒还会烤焦。所以糖浆结晶以后只能从新炼糖浆时加进去融化。决不能做月饼
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