牛杂吃的有点发酸怎么回事（牛杂变酸怎样调回来）

牛杂吃起来发酸，可能是因为原材料有一些不新鲜了，所以整体口感也变得糟糕，吃起来会带有酸味，这种情况下就不要吃了，如果食材没有问题的情况下，也可能是在洗牛杂时加入清洁异味的食醋，没有洗干净，所以吃出来的牛杂会带有酸味儿

是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让炖牛肉有酸味的主要原因。牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。

所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。