1.
酸豇豆牛肉末：
酸豇豆50克和泡辣椒50克分清洗干净，分别切成碎末。
葱姜30克也切成碎末。
锅内倒入30克油，烧热，放入30克葱姜碎和50克泡辣椒末，爆出香味。
下入300克牛肉末翻炒。
牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁。
放入50.克酸豇豆末，翻炒均匀。
依次加入10克生抽、5克白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅。
2.
芹菜炒牛肉末：
牛肉500克洗净，沥干后剁成500克牛肉末，放碗中备用。
芹菜100克去掉叶子，洗净，切成碎末。
大蒜20克切片，干辣椒15克切断，小米椒30克切碎。
开中火，炒锅中放入30克油，倒入切好的500克牛肉末，加10克酱油迅速翻炒。
炒至断生，再接着翻炒片刻后，盛出备用。
锅中剩20克油放入20克大蒜、15克干辣椒煸出香味，放入100克芹菜和30克小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。
放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入5克盐、2克味精和15克酱油，搅拌均匀后出锅即可。
3.
洋葱牛肉末：
把牛肉500克切成末装成大碗里。
加150克清水，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加10克料酒，5克生抽，3克白糖，5克淀粉，2克胡椒粉拌匀，腌15分钟左右。
把腌好的牛肉，放进50克油锅滑至变色后起锅备用。
把切成丝的100克洋葱和30克红辣椒入油锅炒香。
将10克生抽，5克老抽，5克盐，10克料酒，3克孜然粉，5克胡椒粉调匀做成料汁。
把滑散的牛肉末倒进100克洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋5克麻油，撒入30克葱段起锅即可。
