为什么牛排煎起来好多水（为什么煎牛排煎完里面还是有血水）

1.牛排用盐腌渍了，放了一阵子再烹饪。盐把水分析出了。所以盐要在下锅前撒，不能事先撒太早。

2.放入锅内煎的时候析出水分。说明锅子不够热，煎牛排热度必须非常高。所以有些顶级的扒房炉子可以达到1000度。

3.牛排出锅，吃的时候出水。这说明牛排出锅后没有静置。汁液还没来得及回去就被切开。所以导致大量液体出来。牛排羊排猪排，这些煎的东西都要静置再切。

因为煎牛排时,下部的肉受热后收缩,挤压其中肌肉间隙的组织液,而上部尚未受热,组织液就从上部较为疏松的部位渗出来了