原料：猪前肘 (1个)
葱 (半根)
盐 (4克)
酱油 (两勺)
料酒 两勺
八角 1个
冰糖 10粒
花椒 7粒
老抽 1勺
蒜 4瓣
做法：1.准备好所有食材，先将肘子用火烧，把皮烧黑，用刀刮干净
2.起锅，倒入适量的水，冷水下锅去血水
3.高压锅中烧开水，放入料酒，姜片肘子，压50分钟
4.锅中放油，放入葱姜蒜炒香，放入花椒大料，放入盐生抽老抽料酒冰糖，加入煮肘子的老汤，放入肘子大火收汁即可。
一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。
二、制做方法：
l、将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2、将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。
取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。三、特点：质地软嫩，色泽深红，汤清味鲜，食时蘸上长治熏醋，有一股醇香的风味。
