太谷卷卷肉的家常做法(太谷卷卷最正宗的做法)

太谷卷卷肉的家常做法(太谷卷卷最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 06:42:48

太谷卷卷肉的家常做法

1.先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克

2.先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整

3.取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下

4.冰箱取出肉切丝

5.切葱末剁姜泥

6.热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上

7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀

8.拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整

9.把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了

10.摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面

11.摊好蛋皮

12.把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了

13.包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干

14.蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出

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