中面筋和低面筋什么区别

面筋是不分中面筋和低面筋的。

面筋是将小麦粉加入适量清水揉成面团，再用清水反复搓洗加工而成的，小麦粉可按照含面筋的多少分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，它们都含有面筋，是小麦粉特有的一种胶体混合蛋白质，只是含量多少的问题，而没有中面筋和低面筋之分。