炝拌生鱼是一道色香味俱全的传统菜肴,制作方法简单却极具技巧。首先,将新鲜的生鱼片切成薄片,然后放入冰水中浸泡。
接下来,将姜末、蒜末、葱末和辣椒碎混合成调味料。
将生鱼片捞出,沥干水分后,放入调味料中拌匀,最后淋上香油和酱油,轻轻拌匀即可。这样做出的炝拌生鱼肉质鲜嫩,口感鲜美,香气扑鼻,清爽开胃,是一道美味可口的凉菜。
把鱼在菜场让人收拾好,就是把鱼皮和鱼肉剔下来。
把鱼肉切片,鱼皮切段
把辣椒段放入一些白芝麻炸成辣椒油,油多一些。
圆葱切丝
香菜切段
大蒜切沫
鱼片用醋精或9度米醋杀10~15分钟,杀至鱼肉变白。
醋精杀好的鱼肉用水冲洗一下,再同所有配菜全部放入一个大盆中。
加辣椒油,香油,麻油,盐,味精。拌均匀即可。