用料
粿皮(果条蒸熟) 750克
雪粉(也可以木薯粉) 250克
玉米油 15克
红曲粉 5克
馅料
糯米 250克
粳米或者粘米 250克
铁补(比目鱼干) 3个
香菇 15朵
虾米 60克
蒜 适量
香腐条 适量
盐、五香粉 适量
做法步骤
1、铁补炸熟晾凉后碾碎备用
2、香菇和虾米提前泡好，然后热油爆炒一下，把香菇的香味爆出来
3、香腐条(潮汕话)弄碎备用，尽量弄碎一点，不然会撑破粿皮
4、饭要提前焖好，然后蒜这些都和香菇一样炒一会，加上调料后跟平时炒饭一样混合均匀
5、粿条蒸熟蒸透后要趁热揉
6、蒸好马上加雪粉(好像也可以木薯淀粉或者小麦淀粉，雪粉是潮汕话，我也不太清楚具体是啥粉)，加了雪粉就可以揉粿团，揉到不粘手又有弹性就加点油揉，加油是因为等会粿皮有光泽更漂亮
7、印好的粿就水开下锅，蒸20分钟后出锅，出锅后想吃可以煎也可以蒸。
陆丰甜的红印粿是一道传统的客家甜点，下面是它的一般做法：
材料：
- 糯米粉：500克
- 客家红糖：250克
- 鲜糯米：150克
- 椰丝：适量
- 花生碎：适量（可选）
- 芝麻：适量（可选）
步骤：
1. 将糯米粉放入一个容器中，逐渐加入适量的清水，边加水边搅拌，直到糯米粉慢慢变成面糊状，略稠即可。
2. 随后将面糊过滤，倒入一只大碗或盆，醒发约1小时左右。
3. 在此期间，将鲜糯米洗净后浸泡半小时，随后蒸熟备用。
4. 红糖放入一个小锅中，加入适量的清水，用慢火加热，煮至红糖完全溶化后，熄火，冷却备用。
5. 醒发好的面糊，倒入蒸锅中，用大火蒸约5-7分钟，至面糊变成透明状，即可。
6. 将蒸熟的鲜糯米用手捏碎，装入一个平底锅，倒入适量的红糖糖水，用小火煮至糖水完全被鲜糯米吸收。
7. 倒入适量的椰丝，用小火继续煮一会儿，直到鲜糯米变得黏稠，即可起锅待凉备用。
8. 冷却的面糊，切成小块状备用。
9. 将糯米面块取出一块，放在手掌心，用勺子将红糖糊填入糯米面块中间。
10. 用手将糯米面包住红糖糊，用手轻轻塑形成红印粿状，表面可撒上花生碎或芝麻装饰。
11. 重复以上步骤，将所有材料用完。
12. 红印粿可盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，使其更加紧实可口。
13. 完成，可享用。
希望这个步骤对你有帮助，祝您制作成功！
