焯芹菜是热水还是冷水（焯芹菜冷水下锅还是热水下锅）

热水.先将西芹菜叶去掉，然后冲洗干净，接着将芹菜切成薄片，然后撒适量的食盐到芹菜中，腌制10分钟，然后将芹菜用清水清洗2次，即可备用。

芹菜腌制

2.烧一锅水，水煮到滚沸后，放入芹菜，煮30秒，即可将芹菜捞出过凉水，然后沥干水分备用。

芹菜焯水

3.将锅烧热，放入猪油，油温7成热，放入生姜、红椒爆香，然后放入芹菜，大火爆炒20秒，接着放入适量的食盐、胡椒粉、味精，生抽，大火继续爆炒15秒，最后放入熟腊肉，炒20秒即可起锅装盘。

热水。芹菜焯水可以使颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩。锅内水煮开后将芹菜放入锅中，焯水3-5即可。焯水后捞出晾凉再切。如果芹菜比较老，焯水的时间可以适当延长