刚杀完有温度的猪肉好不好（猪肉经过冷冻好不好）

刚杀完有温度的猪肉，即热鲜肉，其肉质干硬、嫩度低、持水性下降，营养物质易流失，肉的风味和香气淡，品质相对较低。此外，由于热鲜肉的温度较高，为微生物生长提供了适宜环境，易滋生细菌，加速肉的腐败变质，安全性较低。

相比之下，冷鲜肉在0℃4℃下可以存放35天，经过冷却工艺处理后，肉质柔软多汁且富有弹性，更易咀嚼，还生成更易消化吸收的氨基酸、鲜味物质，增加肉的滋味，改善肉质香气。因此，从品质和安全性角度来看，冷鲜肉更好。

总之，为了保证猪肉的品质和安全性，建议选择经过冷却工艺处理的冷鲜肉。在购买和食用时，也要注意猪肉的新鲜度和保存方法，避免食用过期或变质的猪肉。

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