老北京腌芥菜疙瘩最正确的做法(大批腌芥菜疙瘩的最正宗做法)

老北京腌芥菜疙瘩最正确的做法(大批腌芥菜疙瘩的最正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 08:56:13

老北京腌芥菜疙瘩最正确的做法

我出生北京,小时候每年父亲都腌芥菜疙瘩,记忆犹新。

1.将芥菜疙瘩洗净,去掉根部的根须

2.将芥菜放入坛中,一层芥菜一层大盐,放入适量清水压实。

3.过半个月将芥菜取出,将坦中盐水煮开后放凉。

4.煮开老汤(每年腌芥菜疙瘩的盐水)放凉。

5.将芥菜疙瘩码放坛中,先放老汤,再放盐水,摸过芥菜用石头压实封口。

6.过20天左右,取出芥菜,再煮一次盐水,放凉后接着腌芥菜疙瘩,反复2到3次。

最重要的是要有老汤,腌出的疙瘩好吃。

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