主料:凤爪 500g 花生米 100g
辅料:姜，葱，蒜，干辣椒 适量
调料:油，酱油，料酒，豆瓣酱，胡椒粉，味精，鸡精，桂皮（1块），八角（2个），香叶（3片），八角（3个），草果（2个），花椒（一小勺），冰糖（4颗）
步骤1
鸡爪浸泡1个小时，洗干净
步骤2
减去脚趾，切成两半
步骤3
凉水入锅，放入料酒和姜片，焯水5分钟去腥
步骤4
水开后打去浮沫
步骤5
捞出鸡爪，沥干水分
步骤6
起锅烧油，油温7层放入鸡爪
步骤7
炸至两面金黄捞起
步骤8
放入凉水盆中浸泡40分钟
步骤9
泡至表皮起皱就可以，捞出沥干水分
步骤10
提前泡好的花生米，捞出沥干
步骤11
沥干水分的花生，放入锅中油炸
步骤12
适当过一下油，捞出，无需炸至酥脆
步骤13
把花生米，姜、葱、蒜放入砂锅
步骤14
把鸡爪铺在上面
步骤15
加入所有调料和适量清水，注意味精和鸡精最后放
步骤16
水开后转小火炖30分钟
步骤17
时间到撒点鸡精、味精搅拌均匀出锅
步骤18
做好盛入盘中，拿起筷子开造，麻辣鲜香，软烂脱骨，一泯即化，回味无穷，
材料
山东花生米300g，鸡爪15只
香料：老姜3片，蒜3瓣，八角3颗，丁香半汤匙，花椒1茶匙
调味料：头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水（盖过材料即可）
做法
1、鸡爪剁去指甲部分，烧开一锅沸水，在水里加入少许醋和料酒，放入鸡爪烫5分钟，捞出。
2、在鸡爪表皮均匀涂抹少许黑酱油，让表皮上色，然后风干。
3、烧开一锅油，加入鸡爪炸至金黄，捞出放入冷水中待泡发，形成虎皮。
4、花生米洗净泡发，去皮。
5、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入花生和鸡爪加入调味料煮滚后改慢火焖。
6、焖至花生和鸡爪软硬度适中。（软度视乎个人喜欢，水量不足中途可加水）
7、转大火收至汁浓稠，用少许芡汁勾芡即可上碟。
