南京小馄饨馅做法（上海小馄饨馅配方）

1、拌馅。肉馅 葱 料酒 生抽 一点点白糖 盐 味精，加一个生鸡蛋。朝一个方向，搅到肉馅上劲(搅不动)。

2、把肉馅在馄饨皮上摊开(我的馄饨皮是淘宝买的小馄饨皮)

3、用手捏上就可以。不用担心下水会开。肉馅遇热水会粘起来。开水下锅煮馄饨，水开一次，加一次凉水，再煮开，捞出来。

4、馄饨捞出来放到煮开的汤里(我用的鸡汤，也可以大骨头汤)，里面加一点韭菜末 一点榨菜末，一勺猪油，盐 味精 胡椒粉，调味。

5、喜欢吃辣的可以加一点点辣椒油。

材料准备

肉末：适量

混沌皮：适量

鸡精：适量

盐：适量

青蒜叶：适量

榨菜：适量

白胡椒粉：适量

猪油：适量

虾皮：适量

做法

1、肉末、鸡精、盐、适量的清水依次放入小碗中。

2、肉末搅拌均匀。

3、取一小坨肉末放入混沌皮中，包裹起来。

4、青蒜叶切碎。

5、榨菜切成丁。

6、盐、白胡椒粉、猪油、鸡精、榨菜依次放入小碗中。

7、舀一勺开水至调料碗中。

8、混沌放入开水锅中。

9、煮的过程中加入冷水。

10、煮好的混沌捞出至调料碗中。

11、加入青蒜叶和虾皮至碗中即可。