1、准备2份面粉,比例是1:1,其中一份用冷水和面,另一份用开水烫面,面粉和水的比例是1:1。
2、将2份面粉分别倒入冷水、开水,搅拌成面絮后混合在一起,再倒入一些食用油,下手和成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜或盖子,放在一旁醒面30分钟。
4、小碗里加入适量面粉、食盐、五香粉,锅里烧一些热油,泼在面粉上,用筷子快速搅拌均匀,制作成油酥,这是烙饼层次多、口感酥的关键。
5、面板上撒一些干面粉,把面团揉5分钟,再次揉光滑,然后分成大小一样的小剂子。
6、把小剂子擀成薄薄的圆饼,抹上一些油酥,撒上葱花,然后卷成一个长条,再把长条盘起来,重新擀成圆饼,饼胚就做好了。
7、电饼铛里倒入少量油,提前预热,将饼胚下锅,盖上盖子烙1分钟,定型后翻个面再烙1分钟,反复3次,葱花饼就做好了
8、以上就是烙饼的技巧和方法
通常是要一半开水一半冷水还有一点点盐提升面团的筋性,如果是新手不好掌握的话我推荐一个不用水的早餐饼
材料
玉米淀粉 120g
熟香蕉 2只
面粉 120g
盐适量
糖适量
鸡蛋 一个或两个 (依香蕉糊的稠稀度增减)
步骤
香蕉碾碎
糖、盐加入香蕉糊
入面粉和淀粉,揉匀,静置醒半小时
分成两份,擀成薄饼
平底锅放点油(有黄油更好),放入面饼,中小火煎到两面金黄,出锅。