腌蒜瓣变绿色是什么原因（蒜头腌制变成绿色的是什么原因）

1、腌大蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。