素炒茄子丝是一道简单而美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
材料：
- 茄子：2个- 蒜瓣：2-3瓣- 生姜：适量- 青红椒：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 盐：适量- 糖：适量- 食用油：适量步骤：
1. 将茄子洗净，去掉茄子两端，切成细丝状。
2. 将切好的茄子丝放入盐水中浸泡约10分钟，然后捞出沥干水分。
3. 蒜瓣和生姜切末，青红椒切成细丝备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
5. 加入茄子丝翻炒，炒至茄子变软。
6. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽，继续翻炒。
8. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
9. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀。
10. 出锅前可以根据个人口味再次调整盐和糖的用量。
11. 将炒好的素炒茄子丝装盘，即可食用。
这道素炒茄子丝色香味俱佳，可以作为素菜搭配米饭或面食食用。根据个人口味，你也可以根据需要增加或减少调料的用量，或者加入其他蔬菜进行搭配。
主料：嫩茄子300克
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：
1、把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）。
2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。
3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
