步骤 1
鲤鱼杀好洗净去鳞,斜刀片成鱼片,先用料酒和少量盐腌制15分钟,再裹上蛋清和地瓜粉。这是最后要铺在面上的鱼片。
步骤 2
中骨和鱼头切段,也用料酒和盐腌制,准备做底汤。
步骤 3
金针菇焯水,这样不会影响汤的味道。沸水下锅,水开即捞出。
步骤 4
葱一部分切丝,准备放在面上淋热油,其余切小段,姜切片,蒜切碎。
步骤 5
白菜焯水,水开捞出,
步骤 6
热油,冒烟后放入葱姜蒜爆香,淋入一勺生抽,翻炒一下加入开水。依据个人口味可添加盐或鸡精。
步骤 7
加入金针菇,水开捞出,装在汤碗底部。
步骤 8
金针菇装好后,焯白菜,白菜煮到软,菜帮子略带透明,捞出铺在金针菇面上。
步骤 9
黄瓜焯水,水开即捞出,铺在白菜面上。
步骤 10
汤中加适量胡椒粉,下鱼头和鱼中骨,煮五分钟。
步骤 11
鱼头和鱼中骨铺好,下鱼片。
步骤 12
鱼片水开烫两分钟即可,铺在汤碗面上,浇上鱼汤。
将葱丝铺在鱼片上,锅中重新加入油,喜欢花椒的可以等油冒烟炸一下花椒,将油淋在葱丝上。
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
葱适量 姜适量 干辣椒适量 食盐适量 料酒适量 花生油适量 酱油适量 香菜适量 水适量 色拉油适量
步骤1
将鲤鱼鱼身两侧打花刀
步骤2
炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开
步骤3
撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开
步骤4
捞出鱼摆在盘中
步骤5
将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上
步骤6
炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成