1. 一只小仔鸭收拾干净。
2. 去除腹内鸭油及鸭皮，剁成小块。
3. 泡姜切片，泡椒切段，葱切段。
4. 炒锅放油烧热，放花椒炸香。
5. 放入鸭肉，大火翻炒。
6. 待炒干水分，烹入白酒。
7. 放适量豆瓣酱，炒出红油。
8. 放适量生抽，翻炒均匀。
9. 放入葱段、姜片、小泡椒。
10. 召适量开水。
11. 土豆去皮，切滚刀块放入锅中。
12. 中火炖煮。
13. 待鸭肉炖熟，土豆软烂，放适量盐。
14. 放鸡精调味。
15. 大火收汁，撒上葱花。
以下是烧仔鸭最正宗的做法：
材料：
- 鸭子（约2-3斤）
- 生姜（适量）
- 料酒（适量）
- 老抽（适量）
- 红糖（适量）
- 盐（适量）
- 起司粉（可选）
步骤：
1. 准备鸭子：将鸭子洗净，去掉内脏，剁成适当大小的块状。用开水烫过鸭子，去除血水和异味。然后在鸭皮上割几道刀口，使其更容易入味。
2. 腌制鸭子：将鸭子放入一个大碗中，加入适量的生姜片、料酒，搅拌均匀。然后加入适量的老抽和红糖，继续搅拌均匀。最后，撒上适量的盐，用手按摩鸭肉，使其均匀吸收腌料。腌制时间至少2小时，最好过夜。
3. 烤制鸭子：预热烤箱至200°C（400°F）。将腌好的鸭子排放在烤盘上，用锡纸盖住，放入烤箱烤制30分钟。
4. 淋汁：将烤盘取出，揭开锡纸。将烤制过程中留下的鸭油倒掉，将盘上的鸭子表面涂上一层薄薄的红糖和水混合的淋汁，再放入烤箱继续烘烤10分钟，使鸭子表面呈现亮黄色。
5. 提醒：如果你喜欢鸭子更香脆，可以在最后5分钟的时候撒上一层起司粉，再放入烤箱烘烤。
6. 上桌：取出烤好的鸭子，切块装盘即可享用。
这是制作烧仔鸭的基本做法，你可以根据自己的口味和喜好进行微调。祝您做出美味的烧仔鸭！
