以下是黑胡椒香肠十斤的配料和制作方法：
配料：
10斤猪肉（肥瘦相间，建议选用五花肉）
200克黑胡椒粉
100克盐
50克白糖
20克香菜籽粉（可选）
20克葱姜蒜末
250克冰水
香肠衣（根据需要购买）
制作方法：
将猪肉切成小块，去除骨头和筋膜。
将猪肉通过绞肉机或切碎机绞成肉茸。
在肉茸中加入黑胡椒粉、盐、白糖、香菜籽粉（可选）和葱姜蒜末，搅拌均匀。
慢慢加入冰水，继续搅拌，直至肉茸变得粘稠且充分吸收水分。
将肉茸放入香肠机中，选择合适的模具，填充香肠衣。注意不要填得过满，以免破裂。
用绳子或者香肠针在香肠之间留下间隔，方便分割后食用。
将填好的香肠放入沸水中煮熟，时间约为10-15分钟。
煮熟的香肠可以食用，也可以冷却后保存在冰箱中。
请注意，以上方法仅供参考。根据个人口味偏好，你可以根据需要调整配料的比例和加入其他调味料。另外，在制作过程中，保持卫生和食品安全是非常重要的。
黑胡椒香肠的制作方法如下：
配料：
1. 猪肉肩肉或猪肉后腿肉10斤
2. 黑胡椒粉50克
3. 大蒜粉50克
4. 食盐250克
5. 红曲粉适量（可选，用于增加颜色和风味）
6. 肠衣适量（猪肠或者羊肠均可）
7. 冰水适量
8. 香辛料（如八角、桂皮、丁香等，根据个人口味添加）
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块，用绞肉机将其绞成肉末。如果没有绞肉机，也可以手工剁碎。
2. 将绞好的肉末放入一个大碗中，加入黑胡椒粉、大蒜粉、食盐、红曲粉（如有）和香辛料，用手将其搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。搅拌过程中可以适当加入冰水，使肉末更加滑嫩。
3. 搅拌好的肉末放入冰箱冷藏约1小时，让其充分入味。
4. 准备肠衣，将肠衣用温水浸泡至软化，然后用水冲洗干净。如果使用猪肠，需要将猪肠内壁的脂肪清洗干净；如果使用羊肠，需要将羊肠剪成适当长度。
5. 将腌制好的肉末装入灌肠器中，然后将肠衣套在灌肠器的出口上，开始灌肠。灌肠时要保持一定的压力，使肉末紧密填充在肠衣内。同时要注意保持肠衣的松紧度，避免过紧或过松。
6. 将灌好的香肠用棉线扎成适当的长度，然后将其挂起来晾干或放入冰箱冷藏保存。晾干的时间根据天气和温度而定，一般需要2-3天。
7. 晾干后的香肠可以用蒸、煮、烤等方式烹饪食用。
（内容由讯飞星火AI生成）
