用料
牛奶 70克
玉米油 40克
鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
玉米淀粉 15克
柠檬汁 几滴
绵白糖 50克
戚风蛋糕（6+4寸圆模）的做法步骤
步骤 1
牛奶和玉米油混合，用手动蛋抽搅拌均匀。
步骤 2
称出低筋面粉和玉米淀粉后混合，过筛到上一步中。用蛋抽Z字大致搅拌一下。
步骤 3
拿一个干净无水无油的新盆，把5个鸡蛋打里面。然后把蛋黄捞到上一步的盆里，Z字型搅拌至无颗粒，无干粉的顺滑状态～完成蛋黄糊部分～ （鸡蛋大概每个带皮是60～65g）
步骤 4
开始打发蛋白。（最关键的步骤） 先在蛋清中加入几滴柠檬汁。 高速开打蛋器，打至鱼眼大泡时加入三分之一白糖；继续打发至细密小泡时再加入三分之一白糖；再打至没啥泡泡时加入最后三分之一的白糖。（配方的糖甜度正好，是已经减了的） 一直打发到纹路开始清晰时，转中低速，边整理气泡，边观察状态。频繁检查一下，打发至提起打蛋器后，有直立的小尖尖（中性偏硬的发泡状态）即可。
步骤 5
这里先赶紧去预热烤箱，上下火150℃，50分钟。烤架放中下层（后面会长高，不能离上火太近）
步骤 6
之后的动作要轻巧且快！一定要快！ 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。（这一步是为了让蛋黄糊状态接近蛋白霜） 再将所有蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，抄底翻拌均匀。
步骤 7
高一点倒入模具中，不用垫油纸，它要攀附模具长高。 这个量大概是一个6寸+一个4寸，可能会剩下一点点，再倒个烘焙纸杯里就行。（一定是烘培用的纸杯，普通纸杯会着火） 刮平表面，震一震大气泡。
步骤 8
预热好后放入烤箱。 大约20分钟左右观察一下，它就会长的很高，表面已经上色，甚至有要糊趋势。这时暂停一下，开一个小缝，快速在顶部盖一张锡纸（乌面挨食物，亮面朝上） 继续烤至完成。 完成后拿出来，高处扔一下震出热气，然后迅速倒扣在烤网上（烤网最好放在一个烤盘上，一来通风散热，二来接住掉的渣儿），这时不用从模具中拿出来，不然会踏腰！ 放在一边，直至完全冷却后，先直接用手扒拉一下，将蛋糕分离模具，然后轻轻一推就拿出来了。 一个漂亮好吃的戚风蛋糕就做好啦～～
食材：
鸡蛋5个、细砂糖80克、牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉85克、柠檬汁几滴、海苔肉松适量
步骤：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
2.玉米油和牛奶搅拌均匀至乳化。
3 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄，用Z字形搅拌均匀。
4.从冰箱取出冷冻好的蛋清，用电动器分三次加入细砂糖，打发至蛋白提起打蛋器有小尖角。
5.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
6.蛋糕糊分别倒入两个6寸和一个4寸模具中，用竹签在蛋糕糊里搅拌几下，轻震几下，震出大气泡，分别在1个6寸和1个4寸蛋糕糊中撒入海苔肉松，送入预热好烤箱中，上下火150度烤45-50分钟（烘烤温度和时间均为参考）可根据自己烤箱和烘烤状态灵活调整。
7.出炉后摔两下震出里面的热气，立马倒扣放凉，完全冷却后再脱模。
