1· 花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
2· 锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
3· 再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
4· 大火煮5分钟
5· 转中小火盖上盖子慢慢熬
6· 熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
7· 30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
8· 卤汁捞出所有配料
9· 再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10· 锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11· 捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
12· 再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
13· 鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
1.
热锅加水,能盖住鱼就可以了,把腊鱼冲洗干净。
2.
温水把鱼放进去煮沸腾后一分钟即可,捞出来沥干水。
3.
把腊鱼放盘子里摆好,生姜和大蒜,葱和辣椒切碎。 均匀的撒在腊鱼上面。
4.
再均匀的淋入李锦记蒸鱼豉油,蒸锅加小半锅水,放入蒸架大火煮沸腾。
5.
水沸腾后关小火,(以免热气伤手)把腊鱼盘子放进去盖上盖子大火蒸十分钟关中火蒸十分钟即可。
6.
蒸好后焖两分钟再开盖子,起锅摆盘。
7.
再把香油倒点在蒸腊鱼的盘子里的汤水里,拌匀再淋入摆好盘的腊鱼上面。
