用酵母发面做出来的馒头是不会发酸的,但是如果要是用老面来发面做出来的馒头是会发酸的,所以我们过去用老面来做馒头的时候,面发好以后都要和一点碱,给他它酸碱中和了,这样馒头就不酸了。
我做的馒头是纯自然发酵的,等面发酵好了以后,用一点碱加湿水稀开,倒进发酵好的面里,反反复复,死劲揉的均衡,这样蒸出来的馒头,一点不酸!
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