自制米醋总感觉不够酸（自制米醋的正确方法与详细步骤）

正常情况下都会觉得自制米醋不酸，属于酿造工艺不同而已，一般厂家酿造米醋方法和自制的可能有区别，而且会加很多添加剂。

是因为材料或方法的原因。酿醋工艺流程有：配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

1.醋酸挥发作用：时间长了醋酸挥发，浓度减低，酸味变弱。

2.氧化反应：醋酸被空气中的氧气氧化，生成乙醛，酸味减弱。

3.酯化反应：醋酸和料酒等醇类物质反应生成酯类物质，有芳香味产生，从而导致醋不能变酸。