为什么掩酸菜上面的菜会烂掉呢（一般腌制酸菜烂心的主要原因）

1.有可能你调的盐水没有搅匀，盐没有完全溶解，所以上层盐水浓度不够导致腌菜坏掉。

2.有可能你腌菜时容器内部有油，这样会导致泡菜水表面就会浮着一层白色菌斑。

3.还有就是泡菜水没能把菜完全淹没，所以暴露在水面上的菜会坏掉。

4.你的泡菜坛有没有密封好也是关键性的问题，一般的泡菜坛外盖的周围都有一圈水环将其密封。

5.其实气候条件，泡菜坛放置的空间环境也是很重要的因素。

6.最后容器也肯能出现问题，首先是容器材料，很多人喜欢用塑胶瓶来泡菜这是绝对不行的，原因是什么我不知道，不过我没见到塑胶能泡出好的泡菜的。另外还有玻璃的泡菜坛，但是也不很好，毕竟泡菜要避光，因为泡菜坛里的乳酸菌喜欢阴暗。最好选瓦罐或者陶罐，容器表面不能有裂缝，会呼吸的泡菜坛都从坛口呼吸的。相信做好这些你一定能做出酸爽可口的泡菜的。