喜沙肉馅料的做法（重庆喜沙肉的馅料配方）

步骤 1

头天晚上，将黑糯米、糯米分别泡起。

步骤 2

第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出，用清水侵一下，糯米中可拌入少许猪油和砂糖。

步骤 3

将猪肉洗净，放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。

步骤 4

用刀将猪肉切成长约8、9厘米，宽0.8-1厘米的大片，再将大片中间切一刀，注意不要切到皮，使其成为皮相连的薄片。

步骤 5

将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中，压紧。

步骤 6

将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。

步骤 7

将黑糯米盖在码好的肉片上，压紧。

步骤 8

最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗，压紧。

步骤 9

上笼蒸大火蒸制约2-3小时，取出反转扣于盘中，撒上白糖即成（也可不撒）

具体做法如下：

步骤 1

肉馅少量多次的放入花椒大料水 （葱段 姜 花椒 八角）朝一个方向不停的搅拌，让肉馅充分吸收水分。（这一步是肉馅鲜嫩多汁的关键）

步骤 2

放入盐、十三香、生抽、耗油、加少量糖提鲜 朝一个方向搅拌上劲。

步骤 3

最后放葱姜一定要淋上热油激发香味。这样做的喜沙肉馅特别好吃。