胡辣面辣椒油的正宗做法

食材：

辣椒面、花生碎、白芝麻。大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒、香菜梗、芹菜、盐、油、香醋。

【具体做法】：

1、把花生炒熟了去皮，碾成花生碎放入碗中，白芝麻轻轻煸炒至微微泛黄，同辣椒面和花生碎一起混合，加少许盐搅拌均匀备用。



2、起锅烧油，6成油温下入香菜梗、芹菜，并加入大葱段、生姜片、桂皮、香叶、花椒，用小火慢慢炸制所有香料食材发黄变焦捞出。



3、浇热油，这也是最关键的一步，我们浇热油讲究分三次完成，第一次浇油时油温控制在220度左右，将三分之一的热油浇入辣椒面中，这个油温既可以激发辣椒面的香味，又不会使辣椒面焦糊而产生苦味，辣椒油不会发黑变苦。



浇油时边倒边搅拌，第一次浇油先激发辣椒香辣味；等20秒钟以后，再将剩余一半的热油倒入辣椒油中，并加入少许香醋，搅拌均匀，这一步是为了增香提色；最后将所有油浇入辣椒油中，红亮的辣椒油就做好了。