回答如下：1.选料：选用新鲜的羊肉，最好是羊肉腿肉或者羊肉肩胛肉，洗净后切成块状备用。
2.焯水：将羊肉块放入高压锅中，加入适量清水，烧开后焯水5分钟，去除血水和浮沫，这一步可以让羊肉更加干净。
3.调料：将焯水后的羊肉块捞出，沥干水分，加入洋葱、姜片、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、花椒等调料，拌匀后放回高压锅中。
4.加水：加入适量清水，水量以淹没羊肉块为准，注意不要加太多水，否则会影响口感。
5.煮炖：盖上高压锅盖，转换成煮炖模式，炖制时间约为30-40分钟，炖至羊肉块变得软烂，口感入味。
6.调味：取出羊肉块，将调料捞出，用盐、鸡精、料酒等调味料进行调味，让炖羊肉更加美味可口。
7.上碟：将炖好的羊肉块装盘，淋上适量的汤汁，撒上葱花、香菜等调料即可食用。
砂锅炖羊肉更好吃。
因为砂锅的保温性能比高压锅更好，能使炖肉更加入味、鲜美，同时砂锅炖肉也更有嚼劲和口感。
同时，如果想让砂锅炖羊肉更加美味，可以在炖肉之前加些调料，如姜片、蒜苗、八角、草果等，这样可以起到去膻和增加肉香的作用。
此外，如果要让羊肉更加入味，可以选择品质好的羊肉，再加上炖肉的时间和火候的把握，就可以享受到更加美味的砂锅羊肉了。
