豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。
卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食盐zhi过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。
做豆腐脑一般都是用石膏做凝固剂，用石膏粉调水一点一点倒入豆浆中，等到豆浆变成豆腐花的时候就可停止倒石膏水了。，
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