带汤鸡煲的详细做法 以及酱的详细配方(北方鸡煲酱的详细配方)

带汤鸡煲的详细做法 以及酱的详细配方(北方鸡煲酱的详细配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 15:32:50

带汤鸡煲的详细做法 以及酱的详细配方

鸡煲配料: 主料:2斤左右嫩三黄鸡一只 配料:香菇,鲜嫩小竹笋,香芹、香菜、洋葱、青椒、红椒、蒜籽,生姜,沙姜,香葱。

西洋参或花旗参 调料:柱候酱,花生酱,芝麻酱,海鲜酱,沙爹酱,甜面酱,沙茶酱等。豆瓣酱少许,沙姜粉少许,料酒,白酒少许 鸡煲有两种。一是干炒鸡煲,一是带汤鸡煲。我首推干炒鸡煲。因为干炒鸡煲的色香味都超过带汤鸡煲。一,带汤鸡煲的制作程序。1,2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块,用柱候酱一勺,花生酱半勺,芝麻酱半勺,海鲜酱一小勺,沙爹酱半勺,甜面酱一小勺,沙茶酱小半勺,沙姜粉少许,料酒少许,腌制10分钟以上。2。铁锅置火上,下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱,香菇加豆瓣酱炒出红油,下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后,小火慢炒。3,炒到鸡大慨快熟时加骨头汤,大火烧开去泡沫后装入垫有青红椒的砂煲。加入香菜,香葱以外的其它配料置火上烧开。4,调好味后下香葱,锅洗净再放入少许油,放入干辣椒,花椒炸香倒在鸡上面,最后放香菜,盖上盖和酒精炉一同上桌,鸡吃完后还可以加汤烫菜。二,干炒鸡煲制作程序。1,2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块,用柱候酱一勺,花生酱半勺,芝麻酱半勺,海鲜酱一小勺,沙爹酱半勺,甜面酱一小勺,沙茶酱小半勺,沙姜粉少许,料酒少许,腌制10分钟以上。2,铁锅置火上,下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱,香菇加豆瓣酱炒出红油,下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后,小火慢炒。3砂煲置火上,烧热后下油,下总干椒,花椒炸香后将铁锅中鸡块等倒在砂煲里面。加入香菜,香葱以外的其它配料小火慢炒 4,边炒边调好味,炒3分种以上,最后放香菜,盖上盖和酒精炉一同上桌,鸡吃完后也可以加汤烫青菜。三,干炒鸡煲的优点。首先,干炒鸡煲的颜色自然也要比带汤鸡煲的好看得多。因为带汤鸡煲被汤一盖什么都看不大清,而干炒鸡煲:金黄色的鸡肉,青红色的辣椒,黑色得香菇,白色的竹笋,洋葱等。五颜六色,一目了然。其次,干炒鸡煲是加上特制鸡煲酱经过砂煲慢炒而熟。不加汤煮。所以无论是主菜鸡肉还是配菜的味道都要比带汤鸡煲的香浓得多。四,干炒鸡煲的缺点 干炒鸡煲和带汤鸡煲相比唯一的缺点就是:吃完干炒鸡煲后煮青菜时稍逊于带汤鸡煲。但我个人认为:吃鸡煲毕竟不是涮火锅。五,总结 鸡煲的独家秘方就在师傅亲自配方炒制的酱料上,听说用的是沙茶酱、海鲜酱等26种调味料和一些天然药植物炒制而成;选鸡也比较重要,必须是肉嫩易熟的。广东这边一班选的是三黄鸡。配料如芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等,都是具有活血功效的食材,天气转凉之后,鸡煲中的西洋参用花旗

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