用料:鳗鱼1条
腌制用料:普宁豆酱2汤匙，胡椒粉适量，芝麻油(香油)1/2汤匙
砂锅用料:五花肉一小段，蒜头6颗，姜3片，红辣椒1个，葱1根。
做法:
1、鳗鱼用豆酱(先捣碎)，芝麻油，胡椒粉腌制十五分钟。
2、备菜切好。
3、五花肉垫底，放入姜、蒜头。
4、腌制好的鳗鱼切块(可以先切好)，另起锅煎至双面金黄。(先煎一遍的鳗鱼会更香，如果没有时间或者觉得麻烦，此步骤可以跳过)
5、煎好的鳗鱼摆入砂锅中。中火焗八分钟。
6、关火，放入辣椒段，葱段，再加盖用砂锅温度焖十秒即可。
材料：
- 鳗鱼一条（约500g）
- 姜片、蒜瓣各适量
- 葱段适量
- 盐、味精各适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 红辣椒适量
- 砂锅适量
步骤：
1. 将鳗鱼用刀背剁打数下，然后将其鱼皮朝下放在开水中焯一下，捞出沥干水分备用。
2. 把姜、蒜和葱切成末，把红辣椒切成小粒备用。
3. 在砂锅底部均匀铺一层姜、蒜和葱末，并淋一些料酒。
4. 然后把焯好水的鳗鱼平铺在上面，撒上盐和味精。
5. 把白糖加入锅中，再淋上一些老抽和生抽，撒上红辣椒粒，盖上盖子，中火烧10分钟左右。
6. 最后将砂锅放在火上，用小火煨40-50分钟，让鳗鱼入味即可。
注意事项：
1. 如果家庭没有砂锅，也可以用平底锅代替。
2. 鳗鱼的骨刺很多，为了方便食用和避免卡喉，最好用菜刀将鱼肉切成均匀片状再进行烹制。
3. 可以根据个人口味调整盐、糖、生抽和老抽以及红辣椒的用量。
4. 鳗鱼营养丰富，但是由于其脂肪含量较高，不宜多食。
