银耳羹为什么是乳白色（银耳羹熬出来应该是黄色还是白色）

因为银耳熬出胶，因为银耳汤里面的胶质，也就是里面含有的胶原蛋白都被煮到了汤中，这样银耳汤才是有营养价值的。

对于银耳汤的熬法，其实我们应该先将银耳放进冷水中浸泡，这样泡大之后可以很好将银耳里面的脏东西给泡出来，那在这之后煮出来的银耳汤也会更加干净，更有营养。而且泡大后的银耳煮出来的汤才会浓稠，营养才会很好的挥发进汤中。