1、主料：猪肉400克，白菜200克。辅料：油100毫升，葱花少许，盐2克，鱼露一茶匙，白糖5克，水淀粉2汤匙，蛋清20克，料酒一汤匙，生抽2汤匙，老抽一汤匙，香油一茶匙。
2、猪夹心肉洗净后剁碎。
3、水淀粉准备，白菜洗净切片。
4、肉末加入盆中，加入盐，料酒，水淀粉，蛋清和鱼露，按顺时针方向搅拌成有粘性后，捞起肉末往盆中摔打一直至倒扣盆肉末不会掉下为止。
5、热锅倒油，油温7分热，拿起猪肉末右手用勺子不断的把手掌心的猪肉末滚圆后加入锅中。
6、转中小火煎炸至表面金黄捞起。
7、先把白菜垫在锅底，然后加入狮子头。
8、加入生抽和老抽，加入开水。
9、盖上大火煮开后转小火煮至狮子头熟透之后把白菜和狮子头盛入碗中。
10、砂锅的汤水倒入锅中，加入白糖，倒入香油，用水淀粉勾芡后熄火。
11、把芡汁淋入碗中即可。
步骤一
1. 大白菜剥下叶片洗净切片；荸荠洗净去皮后拍碎；青葱洗净切末；姜洗净去皮切末；备用。
步骤二
2. 猪绞肉放入大碗中，加入荸荠碎、葱末、姜末和所有调味料A拌匀，分成适当大小后搓成圆球状，放入热油锅中，以小火油炸至表面金黄，捞出沥干油分备用。
步骤三
3. 热锅倒入适量油烧热，放入大白菜拌炒数下，再加入作法2的肉丸子与所有调味料B，改以小火加盖焖煮约12分钟即可。
