氽烫和焯水的区别（焯水是要冷水下锅还是沸水）

区别如下 

氽： 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。

 灼 ：北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。 

简单说就是，氽要煮沸，时间长。灼，就是烫一下，时间短.

汆烫和焯水的区别是时间不一样。汆烫是指将食物在沸水中稍微烫一下就捞出的过程，时间很快，也不过就几秒钟，能够最大限度的保留食材的鲜嫩感，比如在火锅里烫肉。

而焯水是指将食材在凉水中煮透煮熟的过程，时间从几分钟到十几分钟不等，这个过程是很长的。