这是做咖喱汁简单的方法： 咖哩汁： 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
制法：先将香叶用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；虾糕入镬微火烘干和炒香；然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；用钢盆盛起，生油封面备用。
注：咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
注：“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
一、咖喱汁怎么做
主料：咖喱酱50g、洋葱4分之1、蒜头4颗、姜50g、椰浆400ml。
辅料：盐3勺、味精1勺、白糖1勺、柠檬4分之1、小辣椒1个、水100ml。
具体做法：
1、首先把洋葱，姜，蒜切丁，辣椒是那种红色的，也一样切成小段。
2、锅里倒入35ml的油，热一下锅后把洋葱蒜那些全部倒进去炒。
3、大概炒个五六分钟就把咖喱酱放进去，炒到和洋葱蒜姜完全混在一起，这时可以加3勺盐，1勺味精，1勺糖进去炒。
4、接着倒入椰浆，一边倒一边搅动，需要搅拌到咖喱酱完全融化，没有成块为止
5、最后把柠檬汁挤进去就好了，此款咖喱汁是属于微辣的，喜欢吃辣的可以多放两个辣椒下去。
二、自制咖喱汁步骤
1、准备原料：
a组（油组合）：红油15g；香油15g；黄油15g
b组（先加的调料）：黄姜粉10g；咖喱粉3g；咖喱胆10g；鸡粉3g；糖20g；鱼露15g；胡椒粉2g
c组（后加的调料）：椰浆100g；淡奶150g。
d组（香料）：桂皮10g；大料10g；香叶10；豆蔻10g。
e组（主料）：洋葱1／4个；蒜20g；干葱1个；香菜50g；香茅1根。
2、将b组混合，d组混合（香料）。
3、将e组主料制作备用：蒜，干葱，香菜（去叶留杆），香茅，切碎。不用切太碎，切大块就能用。
4、放油将锅烧热，把三种油（a组）倒入锅里。
5、放主料。放入d组，小火炒2-3mins。这时会闻到香味，能听到锅里有噼里啪啦的声响（如果洋葱切太碎久听不到声响）。
6、加水将调料熬开，倒入b组，加水100g，熬。
7、加入调料。水沸腾后倒入椰浆，再沸腾的时候倒入淡奶，再沸腾就减小火，煮3分钟。
8、过滤。滤网去掉渣渣，剩下的就是咖喱。
