正宗清蒸鱼的做法没有蒸鱼豉油（清蒸鱼先放蒸鱼豉油还是先浇热油）

1、食材准备：海鱼1条、姜片7片、葱段适量、玉米油适量、酱油3汤匙。

2、买鱼时请卖鱼的把清理干净（内脏、鱼鳞、边上的硬骨），回来洗净，在鱼身两面各划两刀，取1片姜放入鱼肚，其余6片垫在鱼身下面。

3、一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

4、蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。鱼取出换盘，姜、盘里鱼汁不要。

5、把葱段放在换盘后的鱼身上，淋上酱油。

6、不锈钢汤匙倒入玉米油小火加热至匙底开始起泡。

7、把热油淋在葱段上面即可食用。

是的、清蒸鱼可以没有鱼鼓油，过去没有鱼鼓油就不吃清蒸鱼了。所以正宗清蒸鱼就是葱姜丝原汁原味，然后浇上少许橄榄油或者食用油即可。主要还是掌握时间、一般来说六百克左右的石斑鱼清蒸时间约十分钟左右，这样能够有效地保持鱼肉的鲜嫩感。