兰州金张掖家的臊子面最好吃，兰州臊子面做法如下：面条
碱面1.5g 面粉300g 清水适量
辅料
姜少许 生抽2勺 十三香少许 草茹酱油1勺
水淀粉少许 盐适量 土豆1个（中等大）
干黄花菜适量 鸡蛋1个 胡萝卜半根
豆腐适量 五花肉150g 香油几滴 料酒1勺
葱少许 鸡精少许 香菜少许
蒜4瓣 胡椒粉少许 菠菜2棵 黑木耳适量
兰州臊子面的做法步骤
1.300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。
2.台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。
3.折扇子一样折起。
4.切成自己喜欢粗细的面条。
5.抖散以后备用。
6.干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。
7.土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。
8.五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。
9.热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。
10.加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。
11.锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。
12.倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。
13.加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。
14.加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。
15.倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。
16.淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。
17.淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。
18.锅中开水放入擀好的面条煮熟。
19.捞出面条。
20.浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。
