甘肃炒臊子面正宗做法(甘肃臊子面的臊子是怎么样炒的)

甘肃炒臊子面正宗做法(甘肃臊子面的臊子是怎么样炒的)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 10:35:12

甘肃炒臊子面正宗做法

原料:手擀面、猪肉末、北豆腐、水发黄花菜 调味:干辣椒段、八角、桂皮、葱花、姜末、酱油、醋、盐、白砂糖各适量 制作过程:

 1、面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。 

2、揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

 3、面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。

 4、刀切成细面条,抖散待用。

 5、豆腐切片,黄花菜切丁。

 6、锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。

 7、将豆腐切细条待用。

 8、猪肉剁成肉馅。

 9、锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。

 10、加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

 11、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。 

12、离火撒入葱花即成臊子汤。

 13、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。

 14、淋上臊子汤即成臊子面。

主料

肉臊一小碗 土豆半个

胡萝卜半根 豆腐5~8毛钱的

木耳半碗 香菇比木耳少1/3

黄花菜和香菇一样 瑶柱一小把

菠菜3颗左右 香菜适量

葱半根 蒜苗 细/粗1根/半根

高汤适量 鸡蛋两颗

辅料

水粉适量

兰州臊子面的做法步骤

1. 将胡萝卜,土豆,豆腐切丁,(土豆泡在水中防止发黑)木耳切成小块,香菇和黄花菜也切丁,瑶柱洗净用热水泡着。

2. 豆腐切丁后用水焯一下(去除豆腥味),冲凉后泡在凉开水中,防止豆腐坨成一团。

3. 将菠菜切成小块,香菜、葱、蒜苗切成块(但不能太碎噢),将这些都装在一起备用。

4. 最好有高汤,排骨汤,鸡汤都可以,这样做出来更鲜,没有的话放盒浓汤宝也可以,白水也是可以的。

5. 将高汤倒入锅中加热,里面放入之前泡好的瑶柱及瑶柱水,用手轻轻一捻瑶柱就全碎了。(汤刚好倒在蒸锅这条线那里,如果你们做的少,里面的材料也要相应的减少)

6. 此时如果有现成炒好的肉臊也可以,没有的话现炒一碗。

7. 炒完肉臊后锅内放少许油,将胡萝卜和土豆一起放里翻炒1~2分钟。

8. 将炒过的土豆,胡萝卜,及肉臊都倒入汤中,肉的多少取决于你舀一勺汤起来,看里面的肉能不能看到,少的话就再放点,不喜欢吃肉的少放点。此时里面放入盐,花椒,生抽,老抽,颜色也自己感觉。

9. 汤料加好后放入木耳,香菇,黄花菜,煮到土豆熟时(不能把土豆煮面了),再放入豆腐

10. 这时开始勾芡,水粉一定要加入后煮一会再看稠稀,一次性加入的话容易越煮越稠。

11. 稠稀程度就是这样的,火开大火时汤缓慢的滚着。

12. 稠稀可以的话就打入蛋花,待蛋花凝固后关火。

13. 放入之前切好的菠菜,葱,蒜苗,香菜。

14. 用汤勺将这些绿色菜全部压入汤中。

15. 最后再汤中放入鸡精和胡椒粉,如果是吃面条的话汤要咸一点,否则面一放进去就太淡了。

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