冻豆腐在解冻后可能会变得发硬，这是由于豆腐含水量高，不易贮存又易破碎，若制成冻豆腐，然后解冻，这样便于脱水。但是豆腐冷冻之后，其质地变为海绵状，失去了传统豆腐的细腻性口感变差。在配料中加入添加剂，改进加工工艺，弥补传统豆腐经冷冻或冷冻干燥后质地变为海绵状，口感差的缺陷。用该法生产的冷冻豆腐和冷冻干燥豆腐能够保持豆腐原有的细腻质地，口感良好的特点。
要煮冻豆腐不发硬，可以尝试以下方法：
解冻后，将豆腐切成适当大小的块状，不要切成过于细小的块状，以免在煮的过程中变得更加松散。
在煮豆腐之前，可以先将豆腐放入开水中焯水，这样可以去除豆腐表面的杂质和异味，同时也可以使豆腐更加柔软。
在煮豆腐时，可以加入适量的水，水量要足够，以免豆腐在煮的过程中变得更加松散。
煮豆腐时，可以加入一些调味料，如盐、酱油、料酒等，这样可以增加豆腐的口感和风味。
煮豆腐时，可以加入一些蔬菜或肉类，如胡萝卜、洋葱、鸡肉等，这样可以增加豆腐的口感和营养价值。
需要注意的是，不同品牌和种类的豆腐解冻后的口感可能会有所不同，因此需要根据实际情况进行调整。
豆腐冻了以后都会变硬的。化开以后就会变软。
冻豆腐化开后蜂窝孔特别多。容易进味儿。
