主料：带鱼
辅料：鸡粉少许，生粉适量，生抽少许，料酒3汤匙，油适量，老抽适量，葱少许，食盐2小勺白糖1小勺，姜少许
1. 带鱼去鳞洗净稍沥干
2. 切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
3. 将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
4. 放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
5. 锅热倒油、放入鱼块后转中大火
6. 煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
7. 另起锅烧热倒油、煸香葱姜
8. 放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
9. 滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
10. 再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀
食材清单
带鱼中段 350g 、 生抽 2大匙 、 老抽 1小匙 、 砂糖 1大匙 、 陈醋 2小匙 、 八角 1个 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 姜蒜
烹饪步骤
步骤1/8
将新鲜带鱼去除鱼鳍，腹内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段，(我买的带鱼个头比较大，也很新鲜，只用到的中间段，剩下的部份包括头尾，用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);
步骤2/8
处理干净的带鱼段加入1小勺料酒，少许盐和姜，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用;
步骤3/8
锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄;
步骤4/8
再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用;
步骤5/8
另起锅放油烧热，放入姜蒜片和八角炒香;
步骤6/8
再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼，(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
步骤7/8
大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可，千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。
最后一步
起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。
