芹菜根茎中有可见的筋,咀嚼费劲也嚼不烂,这些实际上口感粗糙的耐嚼的筋,是植物组织中的维管束结构。
维管植物的维管组织由木质部和韧皮部成束状排列形成的结构,并不是越有嚼劲的膳食纤维就越多，这就是芹菜有丝嚼不动的原因
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