用料
茄子（用的是长茄子） 5根
猪肉末 200g
酱油、盐、鸡精 适量
凌煮妇之快手篇：肉末茄子的做法
将茄子切成滚刀块，放在大碗里，适量放点盐，这样可以逼出茄子里面多余的水份（使茄子能更好的入味，烧烂），过几分钟倒出多余水份
油锅里倒入半锅油，是的，就是半锅，这就是茄子好吃不变色的关键！
很浪费？不会，多余的油可以做别的菜哦！
油温热，倒入茄子翻炒，油一定要几乎没过茄子哦
茄子的颜色看上去像吃饱了油，有点透的感觉，这样可以捞出锅了
将多余的油倒入干净的大碗（这些油用来烧别的菜，不要浪费哦），锅底就留一点点油，倒入肉末，煸炒
倒入生抽，继续煸炒
倒入茄子（不需要再加油，因为茄子已经吃饱油了，还会渗出油），翻炒，调味
我后来没加盐，以为开始已经用盐腌茄子，已经有些许入味，又加了生抽，生抽也是比较咸的，收尾时我只加了一点鸡精
起锅，放上小葱增加香味
最起码配两碗米饭
小贴士
还是要提醒，油一点要够多，茄子很吃油的，这样茄子还能保留紫紫的颜色，好看又好吃！不要心疼油，多余的油也不浪费，用来烧别的菜，烧锅茄子的油反而更香！
肉末茄子的家常做法
1.
红辣椒切条，大葱切片，蒜切末；
2.
猪肉剁成末，茄子切成小段；
3.
锅里倒入适量食用油，油温烧至6成热，再放入茄段炸至微焦，切面呈金黄色，捞出；
4.
锅中倒入少许油，放入肉末炒至变色，再加入下葱、蒜、茄子、辣椒、盐、味精、酱油，倒入少量水煮1分钟；
5.
改中火，使汤汁收入茄段中，收至快干时撒上葱花盛出。
