用料
五花肉 50克
茄子 3个
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
豆瓣酱 半勺
水 半碗
耗油 半勺
糖 少许
肉末茄子煲的做法步骤
步骤 1
三个茄子洗净滚刀切条备用
步骤 2
平底锅放油，把茄子用小火煎至两面金黄
步骤 3
煎茄子的同时，五花肉切成肉末
步骤 4
茄子煎完盛入砂锅备用，锅中留底油爆香五花肉末
步骤 5
爆香五花肉末的同时调一碗神仙水
步骤 6
砂锅内放入茄子，炒好的五花肉末，调好的神仙水
步骤 7
闷煮熟15分钟左右，待汁水烧至粘稠
步骤 8
打开盖子放入葱花
步骤 9
香喷喷的五花肉末茄子煲出锅。
第一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，最好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。
第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，最好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。
第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。
第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。
第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。
第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。
第八步：时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！
