广东肉末茄子煲做法（广东最正宗肉末茄子煲做法）

步骤/方式1

肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉腌制。

步骤/方式2

茄子切长条块，用淡盐水浸泡几分钟，捞出沥干。

步骤/方式3

茄子入锅炒至软，加少许盐，糖翻炒均匀，盛出备用。

步骤/方式4

锅起油，爆香豆瓣酱和香辣酱，葱姜蒜末，煸香肉末。

步骤/方式5

砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟。

步骤/方式6

撒入一点香菜即可。

步骤/方式1

茄子切段，然后竖切三厚片，接着切条，放入一茶匙盐捞匀，倒入一小瓶盖白醋，腌制十五分钟，挤出水分备用或者用盐腌好茄子后，炒制前再用白醋抓匀；

步骤/方式2

锅内放油，油量比平时炒菜多用两三汤匙即可，待油温七成热，倒入茄子快速翻炒，翻炒均匀后，转中火煸一分钟后，倒入砂锅中备用。

步骤/方式3

锅内留底油，倒入葱白蒜末，煸出香味，倒入肉沫翻炒，待肉色发白，烹入料酒炒香，待油脂出来后，加入酱油，蚝油，柱候酱/番茄酱，白糖，翻炒均匀，接着倒入小半碗水煮开。

步骤/方式4

将煮好的肉沫倒入装有茄子的砂锅中，开大火，搅拌均匀后，盖上盖子，转小火焖一分钟，最后撒上葱花，即可食用。